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調味料


無農薬米仕込みの純米酢
「老梅」福井県大野市の河原酢造さんが原料のお米にこだわって作った

純米酢
JAS有機認証を得ております 、河原酢造ＨＰは写真をクリック

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500ｍｌ　４７０円税込


お酢がお酒から出来ているのが良く分ります！

調理の塩

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愛媛県伯方島の塩詳しくはクリック　500ｇ 200円

味噌屋さんと塩の加減で話をしたのですが、全体の何パーセントにするのか考えておく必要があるそうです、
大豆1ｋｇを水で戻して蒸すと、約2.1倍になります、
糀を1ｋｇ使う場合両方で3.1ｋｇになりますから、塩の加減を11％?14％内にすると良いようです、11％は減塩希望の方にお勧めですが、
夏場にカビが気安い、14％位がちょうど良いのでは？と聞きました
3.1ｋｇの14％ですから434ｇになります、レシピでは450ｇと書いてありますので、ちょうど良い塩加減ですネ