玄米食の仕方　2006.2.20更新
※当店のお客様よりの情報と実際試してみました、間違いがあればご指摘下さい

初めに・・・

玄米食は体に良いと考えがちですが、ここではあんまり気にしないことがいいようです
そしてもっと重要なことは、家族を巻き込まず１人で始めることです
毎食食べるのではなく、1日1食から始めることです
お客様の声参照下さい

まず玄米の選定ですが、一般米より減農薬米、減農薬米より無農薬米を選ぶ
化学肥料や農薬を使って育てた玄米は玄米の皮（糠層）が硬いとどこかで書いてありました（ほんとかどうか定かではありません）
そこで問題なのは、玄米に混じる籾です、これがあると手で選別しかありません
当店では玄米食の方の為に日夜せっせと籾とりをしております

☆炊飯で重要なのは、水に漬けて置く時間です
☆常温で24時間は余裕をもって漬けることがまず重要です（最低でも一晩を目標に）
☆漬けておく水も水道の水ではなく、出来れば浄水器をとおした水、さらに軟水のミネラルウオーターがベストです
☆経済的なこともあるようですので、浄水器の水が一般的です

�@普通の炊飯器で炊く
炊飯器は普通の物で結構です、水加減は玄米と同量以上でないと硬くなります
なるべく長く水につけて置く（24時間以上がベスト）
玄米1合だと水1.25〜1.5カップ位かな？　炊飯直前に新しい水に代えること！
原料の玄米により、もっちりした玄米ご飯、あっさりした玄米ご飯があるのが分かると思います
いろいろと試してみて下さい
炊飯器に玄米炊きモードがあればご利用下さい

�Aカムカム鍋で炊く

2002.11
ついにカムカム鍋を手に入れました、陶器製の鍋で圧力鍋の中に入れて使います
つまり、カムカム鍋と圧力釜がないといけないことになります
カムカム鍋を使えば、水につけておく面倒な作業から開放されます
しばらく水につけて置くだけで良い、そうすれば発芽玄米時のような嫌な匂いはまったく無くなりました
まず失敗無く炊けるのがいいですね
知恵も必要ですが文明の力も借りるほうが、簡単でした

�B圧力炊飯器編
2004.5.14
現在各社から圧力機能が付いた炊飯器が販売されています
サンヨーの圧力炊飯器ＥＣＪ−ＡＫ210（5.5合炊き）を使ってみました

105度で炊き上げるタイプですが、玄米モードにすると75分もかかります
玄米を水に漬けておく時間ですが、カタログには2時間以上と書いてありますが
9時間以上がベストだと思います

5月の気温ですと48時間で芽が出てきて発芽玄米になります
そうすれば、発芽玄米モードでも美味しく炊けました（45分）

玄米を炊くには良いのですが、白米を炊くのにも圧力がかかって
少し違和感があります

こしひかりは、食感が変わってしまいますモチモチではなくネチャネチャ？
ひのひかり、ネチャネチャ感が増し明らかに食味アップします

玄米を炊飯する場合、雑穀を入れた方が美味しく感じます
小豆や黒豆、黒米がおすすめです

�Cお客様からの情報
2006.2.20
先日お客様から、玄米を炊くのに象のマークの7段圧力炊飯器が良いと聞きました
象さんマークの炊飯器です



なんでも、玄米を活性させギャバを増やしてくれる炊飯器だそうです
それと、玄米がスゴク柔らかく炊けるそうです
炊飯器を買い替え予定の方は、検討されては如何でしょう？

炊飯時に圧力が変えられるので
白米でも、玄米でも美味しく炊けると思います？

しかしながら、玄米活性炊飯に4時間掛かるようです

玄米は水を吸いにくいので、時間を掛けて玄米に水分を吸収させているんだとは思います

�C釜炊き三昧で玄米を炊く
2006.3.19

釜炊き三昧で玄米を炊く・・・

�@もみを取り除いた、玄米を用意する
�A一晩（７〜8時間）吸水さると良い
�B釜に（玄米の１，5倍〜2倍）水加減をする、カップで1.5倍、重さでは1.8倍
�C釜をコンロで火を点火！
�D沸騰してから弱火で20分炊き
�E15分程度蒸らす

究極の炊き方だそうです↓

＜４合釜で２合の玄米を炊く場合＞
�@ ６時間〜１０時間吸水
�A 水加減→２合の玄米に４合の水（ここがポイント）
�B 強火で沸騰させる（約８分）
�C 弱火で約２１分（香ばしい臭いがするまで）
�D 強火で約１分
�E 蒸らし約１５分
�F 仕上がり

玄米１合の場合は水２,１合〜２,２合（少し多めに）