プロジェクトD
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2002/11/15
発酵はしてます、冷凍麹でも大丈夫なようです
9ヶ月間も冷凍されてても麹菌は生きてるんですね
人間なら数時間で死んじゃいますよね～
2002/11/13
急に思い立ち、どぶ2003を仕込んで見た
原料は、丹波無農薬五百万石酒米8合+無農薬米使用麹500ｇ（これは2月に作って冷凍保存したもの）+水は最安値の森の水4㍑（日本CカCラ社、富山県の北アルプスの水）+イースト菌少々
2002/11/10
丹波の宮垣氏を訪ねた時に、またまた無農薬栽培五百万石酒米の残りを分けて頂きました
今期もやりますよ
2002/7/25
長い間更新するのを忘れてました、BOBUも暑い時期は冷蔵庫で熟成中？
久々に追記です
酒米製造者、丹波の宮垣さんが来店されましたので
BOBUを飲んで頂くことにしました
いわゆる里帰りです
しかし、同じ米で作った吟醸酒を本人さんは飲んでいるらしいので
美味いとはいわんだろうな～
その吟醸酒はメチャクチャ美味いお酒でしたもん！！！
2002/2/29
昨日仕込んだので心配になり、様子を見た
ブツブツと？独り言を言っている（発酵しているとも言う）
心配はないようです
2002/5/28
５番目のDOBUを仕込んだ
原料は以前と同じだが、仕込み水が違う
南アルプスから→富士山麓のコンコン湧水に変わった
理由は、価格が安かったから・・・ただそれだけですネン！
2002/5/27
4番目のDOBUを搾った！
2リットルペットボトルに３本と500ｃｃボトルが1本
500ｃｃボトルは、ご近所さんへお嫁に行った？！
2002/5/20
久しぶりに味見をしましたが
今度の密造は成功したようです
先のものよりはず～とおいしく出来上がりました
失敗に懲りずもっと作っていこう！
まだまだ冷凍の麹が保管してあるので作れます
2002/5/6
約１週間で発酵が納まってきました
昨年もこの時期同じようなスピードでの発酵でしたので
心配はありませんが、味がイマイチだったのです？！
ここ2～3日体調悪くアルコールは飲んでません
健全な体？です？（どこが健全なのでしょうかね？）
2002/4/29
今回の発酵力はまるで違います
２４時間しか経っていなのに
ブツブツと発酵しだしました
今度は・・・上手くいくのかな～？
2002/4/28
今年の出来に満足が行かないため
作り直してみることにした
作り方、原料はすべて同じですが
糀は冷凍保存しておいた物を使います
2002/4/26
冷蔵庫で冷やして飲むと結構旨く感じてきました
しかし、他人様には理解していただけないでしょう！
2002/4/19
だんだんと味がこなれてきて？
良くなってきたような？
それとも味になれてきたのか？
おいしく感じだしました
最初の頃はコップ半分飲むのがやっとでした（不味くて）
酸っぱさが取れてくれれば、けっこういけます
それを信じてズ～っと待っているんですが・・・(-_-ﾒ)
2002/4/10
昨年とくらべ今年はサッパリおいしくなってくれません
酸っぱくて酸っぱくて
でもガマンして少しずつ飲んでます
コップ半分くらい飲むと缶ビール1本位の酔いがきます
2002/3/31
晩酌に一杯やりました
ん～ん酸っぱくてマズイ！
美味しくなるんやろか？
2002/3/28
日記更新すっかり忘れてました
もうとっくに絞ったのですが
味がイマイチ（酸っぱいです）
昨年もこう言う状態がしばらく続いたので
様子をみてる状況です
2002/3/14
発酵が完全に止まったみたいです
いよいよ完成です
今度の休みに絞ろう～と！
2002/3/10
ようやく発酵が収まってきた
後は味見をしながら、絞るタイミングを計るのみです
2002/3/4
アルコール臭が強くなってきました
一歩ＤＯＢＵに近付いたようです
最近は手抜きで毎日かき混ぜるのがめんどくさくなり
2～3日に一度程度かき混ぜてます
この不精さが味に影響するのでしょうか？
不精が良い結果になるのでは・・・っと・・・？
勝手に良い解釈をしています
時々味見してますが「まだ酸っぱい」です
2002/2/26
毎日かき回すだけです
昨年作ったものより、甘口に仕上がるようね予感です？
匂いがやさしいような気がします
五百万石米の特徴かもしれません
仕上がるまで後1ヶ月はかかる予定です
2002/2/22
今日、知り合いのお米屋さんで
同じ酒米・糀でＤＯＢＵ作りをしている方が来て
今年のは発酵する力が違うと言われる
そういえばすごく発酵していて表面は泡で真っ白です
さすが無農薬酒米+酵素農法こしひかり糀パワーだ？
何のことかわかりまっか？
2002/2/21
少し暖かいと発酵は進むらしい
泡ぶくで表面は真っ白です
味見するとまだ甘酒？程度というところか！
2002/2/18
最近すっかりサボり気味のＤＯＢＵ日記です
あまり変化がないので書くことが有りません
香りにに関しては1号良・2号3号やや良？
味はまだ酸っぱくて飲めたものではありません
表面は泡ブクまみれ！
・・・以上
2002/2/11
1号が昨年と同じバナナの熟したような香りになってきた
2号の発酵は弱いです
3号は発酵してますが香りは糀臭いです
2002/2/7
糀臭さが無くなって来た
一歩DOBUに近づいたようだ
仕込む時にやはりイースト菌を忘れずに入れたほうが発酵は早いようです
2002/2/5
1・2・3号といっせいに発酵しだした
やはりこのところの陽気のせいなのかも？
腐らずにすみそうなのでホッと一安心！
毎日ただかき混ぜるだけです
匂いはまだ糀の匂いがプンプンしてます
2002/2/4
ついに発酵してきた
だが、一番最後に仕込んだ3号ＤＯＢＵからである・・・？
アレレと思ってしまった
5日も遅く仕込んだ3号が発酵するなんて？
3号は9日目の発酵です
1号も少し気配はある
2号は気配なし
2002/2/3
発酵してこんなア～
匂いは悪くないので、腐ってはいない！
2002/2/1
知り合いもＤＯＢＵ作りをしています
その方は私より5日ほど後で作り始めたのに
もう発酵しているようです
違いはイースト菌を入れていない点です
ちょっと焦ってしまいましたので
イースト菌を少し入れてみました
ちょっと遅すぎたかな？
2002/1/30
仕込み始めて９日が過ぎたが
未だ発酵せず、このところの低気温によりお休みしているようだ
麹菌よ！もっとガンバッテ働け！
2002/1/29
２日間かき回すのを忘れてしまっていたが
何の変化も無し
一週間以上経ったのに発酵が始まりません
あらら？
腐らないかと心配になってきました
匂いを嗅ぐと麹の匂いがプンプン
どうやら大丈夫のようだ！
2002/127
第1号・第2号ＢＯＤＵに少し小細工をすることにした
第1号には吟醸生酒を少し加えてみた、720ｍｌ 1700円もするので勿体ないのですが？
第2号には、最近頂いた搾りたて地元酒蔵の酒粕（酒の匂いがプンプンします）を少し入れてみた
さて、どうなりますやら？
今のところ、発酵はまだ鈍く、プクプクと泡も出てきません、香りも麹の匂いがプンプン！、ご飯はトロトロ状態！
2002/1/26
第3号ＢＯＢＵの製作にとりかかる
以下はまったく同じです
2002/1/22
第2号ＢＯＢＵの製作にとりかかる
そこへ弟が来て、美味いので出来たら「おくれ」と言う
そりゃそうです、うまく出来たのを人にあげ自分は出来の悪いのから飲んだのでした！
今年はいいのは手元に置いておくことにしよう
製法は昨日とまったく同じです
2002/1/21
頼んでいた糀がやっとできた
早速「五百万石」８合を研いで仕掛けた
この米こだわり米なのでご飯でもきっと美味しいだろうと思い
つまみ食いをしてみた、う～ん不味くはないが美味しくない
やっぱりお酒になるために生まれてきたお米なんだ！
第1号ＢＯＤＵを仕込むことにした
やり方は超簡単製造法を取り入れた
ご飯が炊けたら、容器にアツアツのまま移す（容器は良く洗っておく）
そこへ天然水約２本をおしげもなく、ドボ・ドボ・ドボと入れる
ぬるいお茶付けが出来上がる
人肌くらいな温度であることを確認うえで
糀を500ｇ入れてかき混ぜる
ただこれだけです、今日のところは！
2002/1/16
1/11に麹を依頼していました
そろそろ出来ていると思い、麹屋さんの近くまで配達があったので立ち寄ってみた
しかしまだ出来ていないようです
麹屋さんは今が稼ぎ時で、パートさんが2～3人いらっしゃいました！
本当は味噌作り用の麹なのですが
ことしもＤＯＢＵＲＯＫＵ作りをまもなく始めます
気が向いたら、更新しますのでご覧下さい
それにしても寒の時期なのに「ぬくすぎる」
（注-こちらの言葉で暖かすぎるといいます）
2002/1/9
ＤＯＢＵＲＯＫＵ 2002を再開します！
丹波宮垣氏を訪れた際、無農薬で作られた酒米「五百万石」をゲット
今年は原料にも超こだわり、麹も無農薬を持ち込んで作ってもらう計画である？
原料だけで美味いＤＯＢＵが作れるかどうかは不明ですが？
とにかくやってみようと思います
無農薬米使用麹希望の方がいらっしゃいましたらメール下さいませ！